Plateau apéritif

40,00€

Saucisson de montagne, Saucisson piquant, Mortadelle, Jambon de Durbuy, Jambon fumé, Tomme aux fleurs, Morbier et Mix d’olives. Plateau composé pour 6 personnes.

Catégorie : Apéritif

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Papillote Saint-Jacques homard, sauce champagne

26,90€

Escalopes de foie gras poêlées, chou braisé au confit de canard et vinaigrette pomme romarin

26,90€

Baby lotte rôtie, crème d’écrevisses aux petits-légumes et linguine à l’encre de seiche

34,90€

Ballotine de volaille fermière truffée, poêlée de champignons des bois, pommes paillasson, mille-feuilles de légumes et sauce Albufeira

34,90€

Menu 3 services

65,00€ / couvert

Choix entrée

Choix plat

Choix dessert

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UGS : 8560 Catégorie : Menu

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Choix entrée	Papillote de coquilles Saint-Jacques, Escalopes de foie gras
Choix plat	Baby lotte rôtie, Ballotine de volaille
Choix dessert	Frisson : Mousse yuzu, Ivoire : Biscuit nuisettes

Homard canadien vivant

Prix du jour

Calibre

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UGS : 8553 Catégories : Crevettes et crustacés, Homards

Description

Le homard est un crustacé dont la tête renferme une partie crémeuse et la queue une chair ferme et savoureuse.

Le homard est un crustacé dit « décapode » parce qu’il possède dix pattes. Recouvert d’une carapace articulée, son corps est divisé en deux parties : le céphalothorax (ou tête, ou coffre) et l’abdomen (la queue). Dans le coffre se trouvent les dents, les yeux, deux longues antennes lui permettant de détecter sa nourriture et cinq paires de pattes marcheuses. La première paire se termine par des pinces très développées, avec lesquelles il broie et décortique ses proies, qui contiennent de la chair. Ce coffre renferme une partie crémeuse, le corail. La queue, partie comestible contenant une chair ferme et savoureuse, est munie de deux pattes plates nageuses.

Informations complémentaires

Espèce	Homard
Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr

Préparation

Entier, on prévoit généralement un homard de 500 g par personne. Il doit être débarrassé de sa poche de graviers (qui se trouve dans la tête) et de son intestin (dans la queue).

Cuisson

Il se cuit dans de l’eau salée bouillante, éventuellement aromatisée avec un bâton de fenouil, la tête plongée en premier pendant 3 minutes. Il faut alors le retirer, détacher les pinces et cuire celles-ci pendant encore 3 minutes. Puis on le décortique.

Utilisation

Le homard se grille coupé en deux dans le sens de la longueur. Il s’arrose simplement d’huile d’olive ou de beurre fondu. Produit noble, fleuron de la gastronomie française, le homard a inspiré de grandes recettes classiques : homard thermidor, à la Newburg, à l’américaine, en bellevue, bisque de homard, etc. Il s’accommode aussi rôti, en soufflé, en gratin ou en salade.

Conservation

Le homard vivant se conserve peu de temps : 24h maximum à 4 °C, enveloppé d’un linge humide.

Valeur nutritionnelle

Le homard est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Sa chair est très maigre. Les parties crémeuses contiennent du cholestérol.

Homard juste cuit

Prix du jour / prix du jour

Calibre

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UGS : 8554-1-1 Catégories : Homards, Homards et langoustes

Informations complémentaires

Espèce	Homard
Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr

Conservation

Le homard cuit se conserve de 1 à 2 jours (maximum) au réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).

Valeur nutritionnelle

Le homard est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Sa chair est très maigre. Les parties crémeuses contiennent du cholestérol.

Demi-homard juste cuit

Prix du jour / prix du jour

Calibre

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UGS : 2430326z Catégories : Homards, Homards et langoustes

Informations complémentaires

Espèce	Homard
Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr

Conservation

Le homard cuit se conserve de 1 à 2 jours (maximum) au réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).

Valeur nutritionnelle

Le homard est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Sa chair est très maigre. Les parties crémeuses contiennent du cholestérol.

Demi-homard en Bellevue

Prix du jour / prix du jour

Calibre

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UGS : 8555 Catégories : Homards, Homards et langoustes Étiquettes : bellevue, en bellevue

Description

Le homard est un crustacé dont la tête renferme une partie crémeuse et la queue une chair ferme et savoureuse.

L'origine de ce terme culinaire vient du château de Bellevue qui était la propriété de Madame de Pompadour, favorite du roi Louis XV qui veillait tout particulièrement à lui faire préparer de mets délicats., où la présentation et le décor avaient une aussi grande importance que la qualité des mets.

Informations complémentaires

Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr
Espèce	Homard

Conservation

Le homard cuit se conserve de 1 à 2 jours (maximum) au réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).

Valeur nutritionnelle

Le homard est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Sa chair est très maigre. Les parties crémeuses contiennent du cholestérol.

Demi-homard au petits légumes

Prix du jour / prix du jour

Calibre

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UGS : 8557 Catégories : Homards, Homards Cuisinés, Homards et langoustes

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr

Demi-homard grillé au beurre blanc

Prix du jour / prix du jour

Calibre

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UGS : 8559 Catégories : Homards, Homards Cuisinés, Homards et langoustes

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Calibre	400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr, > 1000 gr

Demi-homard grillé à l’armoricaine

Prix du jour

Calibre

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UGS : ND Catégorie : Homards

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr

Demi-homard grillé au beurre d’herbes fines et épices

Prix du jour / prix du jour

Calibre

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UGS : 2431056z Catégories : Homards, Homards Cuisinés, Homards et langoustes

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Calibre	> 1000 gr, 400 – 500 gr, 500 – 600 gr, 600 – 700 gr, 700 – 800 gr, 800 – 900 gr, 900 – 1000 gr

Saumons

Saumon d’Écosse fumé artisanal tranché (~200g)

Prix du jour / kg / 5 tranches

UGS : 1191z Catégories : Poissons, Poissons fumés et salaisons, Saumons

Description

Si le saumon se consomme parfois cru (dans la gastronomie japonaise par exemple) ou cuit, il s’apprête aussi fumé. On utilise alors le filet du poisson qu’on sale pendant quelques heures avant de le fumer à 30°C en l’exposant à la fumée d’un feu de bois.

Informations complémentaires

Espèce	Saumon

Utilisation

Le saumon fumé peut être tranché en dés et consommé avec des tagliatelles fraîches et de la crème fraîche. Il agrémente les quiches et les tartes salées, ou se déguste simplement déposé sur un blini avec un trait de citron, ou enfermé dans un bagel avec du cream cheese.

Conservation

Le saumon fumé artisanal se conserve généralement trois semaines. Le garder au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, il est possible de le congeler. A la coupe, il se consomme dans les 24 heures.

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Le saumon fumé est plutôt calorique (184 kcal pour 100 grammes). Il est riche en protéines.

Saumon cuit en Bellevue (± 200 g)

17,90€

Portion ± 200 g accompagnée de tomate crevettes grises, œuf mimosa, 2 sauces et citron

UGS : 8565 Catégorie : Saumons Étiquettes : bellevue, en bellevue

Description

Description

Cœur de saumon fumé Loch Fyne Kinglas (250g)

43,95€

Cœur de filet 250g

UGS : 1245 Catégories : apsaumon, Poissons, Poissons fumés et salaisons, Saumons, Sélection Saint-Valentin Étiquettes : Label Rouge, Sélection Saint-Valentin Brand: Loch Fyne Marque : Loch Fyne

Description

Description

Appelé également "coeur de filet" est prélevé dans la partie centrale du saumon fumé classique. Il se sert en le coupant verticalement en médaillons et peut être servi sous forme de sushi ou accompagné d'une sauce légère. Ce filet tient son nom de la rivière Kinglas qui descend le long de la route à travers les jardins d'Ardkinglas et se jette dans le Loch Fyne à Cairndow.

À noter, le saumon est certifié Label Rouge et l'entreprise a reçu le très prestigieux "Queen's Award for Enterprise" (la plus haute récompense officielle du monde des affaires dans ce pays) et de nombreux autres prix.

Déclinaison de saumon

42,00€ / couvert

Catégories : Carte traiteur, Sélection Saint-Valentin Étiquettes : Saveurs d'été, Sélection Saint-Valentin

Description

Description

Cœur de saumon d’Écosse Loch Fyne, Saumon fumé d’Écosse, Terrine de saumon Tartare de saumon, Crevettes royales bio de Madagascar, Crevettes grises, Tomates crevettes, Œufs mimosa, Pickels de légumes.

Plateaux de fruits de mer

Saint-Brieuc

½ homard canadien de 500/600g, 8 huîtres creuses de Cancale, 4 langoustines bretonnes, bigorneaux grimpés, bulots de casier, palourdes grises, crevettes grises non épluchées, œuf mimosa, tomate farcie aux crevettes grises, 2 sauces, citron.

75,00€ / plateau

Saint-Malo

½ homard canadien de 500/600g, ½ tourteau breton de casier, 8 huîtres creuses de Cancale, 4 langoustines bretonnes, bigorneaux grimpés, bulots de casier, palourdes grises, crevettes grises non épluchées, œuf mimosa, tomate farcie aux crevettes grises, 2 sauces, citron.

85,00€ / plateau

Saint-Brévin

1/2 homard canadien de 500/600g, 2 pinces de tourteau de casier, 2 langoustines bretonnes, 4 crevettes royales de Madagascar Label Rouge, 2 gambas, crevettes grises non épluchées, tomate farcie aux crevettes grises, œuf mimosa, 2 sauces, citron.

85,00€ / plateau

Pouliguen

1/2 homard canadien de 500/600g, 3 huîtres creuses Gillardeau, 3 huîtres creuses Ostra Regal, 3 huîtres creuses Marennes pousse en claire, 2 langoustines bretonnes, 2 crevettes royales de Madagascar Label Rouge, crevettes grises non épluchées, bigorneaux grimpés, bulots de casier, palourdes grises, 2 pinces de tourteau breton de casier, tomate farcie aux crevettes grises, œuf mimosa, 2 sauces, citron.

115,00€ / plateau