Crevettes BIO de Madagascar 20/30

PRIX DU JOUR

Cette ferme est aujourd’hui la seule au monde à produire une crevette certifiée biologique.

UGS : 9117 Catégorie :

Description

La ferme aquacole de la société OSO (Overseas Seafood Operations) située dans le nord-ouest de l’île de Madagascar, compte quarante bassins de dix hectares dans lesquels les crevettes biologiques grossissent pendant environ six mois. L’entreprise malgache s’est installée en 2001 sur ces espaces émergés entourés de mangroves.

A quelques kilomètres de la réserve de l’Ankarana, ce site de 3 500 hectares, qui emploie jusqu’à 900 personnes, devient une île artificielle lors de la saison des pluies.

Pour résister aux géants aquacoles d’Amérique latine et d’Asie du Sud-Est, la filière crevettière malgache, qui génère un chiffre d’affaires de 100 millions d’euros par an, a choisi de parier sur la qualité. Le numéro un du secteur, Unima, a décroché un label rouge – attestant la qualité de ses produits – en 2004. Son principal concurrent, OSO, a obtenu des autorités françaises la création d’un label Agriculture biologique (AB) pour la crevette en 2007.

Préparation

Les crevettes doivent au préalable être débarrassées de leur carapace et de leur boyau. La queue en éventail peut être laissée, de même que la tête si la crevette est servie entière.

Cuisson

Les crevettes bouillies : Retirez vos crevettes du frigo au moins 20 minutes avant. Rincez et laissez reposer encore quelques minutes. Vous avez le choix de retirer ou non la carapace. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Puis, ajoutez les crevettes dans la casserole. Il faut que toutes soient recouvertes par l’eau.

Les crevettes grillées : Sortez les crevettes du frigo, nettoyez et rincez. Séchez. Servez-vous de piques à brochettes en bois ou en métal et percez les crevettes de part en part. Badigeonnez d’huile et d’assaisonnements. Déposez les brochettes de crevettes sur le barbecue. Faites cuire chaque face pendant 3 minutes. L’aspect de la chair est rose vif et blanc opaque.

Les crevettes sautées : Retirez les crevettes du frigo, rincez et séchez. Décortiquez-les. Mettez une poêle à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile puis déposez les crevettes. Laissez cuire pendant 3 minutes. Retournez et faites pareil. Vous obtenez des crevettes d’un aspect rose vif.

Utilisation

Elles se rôtissent, se grillent à la plancha ou se cuisent sautées.

Le corail de la tête peut servir pour lier une sauce. Les crevettes peuvent être accompagnées de légumes, d’une salade, de pâtes ou de riz (paella). Elles s’associent avec bonheur aux coquillages.

Conservation

Les crevettes fraîches et crues se gardent au maximum 48 heures en chambre froide ou au réfrigérateur de 0 à 4°C. Il en est de même pour les crevettes d’élevage décongelées.

Valeur nutritionnelle

Riches en protéines, très pauvres en lipides, les crevettes contiennent quand même du cholestérol, mais celui-ci est stocké dans leur tête (qu’en principe on ne consomme pas). Elles contiennent aussi des minéraux, des vitamines du groupe B et des oméga 3.