Sandre

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UGS : 1182 Catégorie :
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Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Comme tout les poissons, la truite est riche en protéines. Elle l’est également en sels minéraux et en vitamines du groupe B et en vitamine D. C’est un poisson dit ” gras ” qui contient un peu de lipides, dont une majorité d’acides gras insaturés et donc d’Omega 3.

Description

Comme son nom l’indique – lucioperca – le sandre possède des caractéristiques de la perche (perca) et du brochet (lucio). Son corps plus élancé le distingue de la perche avec laquelle il partage de nombreuses similitudes morphologiques. Ce corps fusiforme lui confère des capacités de nage rapide dont est dépourvu la perche. Les écailles cténoïdes assez petites, très rugueuses et adhérentes possèdent un bord dentelé.

Le museau est alllongé, les grands yeux sont positionnés assez antérieurement et la bouche est largement fendue et possède des mâchoires puissantes. Une des caractéristiques du sandre est la présence, en plus de ses dents effilées de 4 dents caniniformes plus au moins développées selon l’âge. L’opercule présente une pointe postérieure.

Le sandre possède deux grandes nageoires dorsales. La première comporte une quinzaine de rayons épineux alors que la deuxième est exclusivement constituée de rayons mous. Les nageoires caudale et pectorales (jaune pâle) du sandre sont de grande taille, ce qui lui donne une grande puissance et une bonne manoeuvrabilité.