Cabillaud

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Poisson à la chair blanche et raffinée particulièrement apprécié des petits comme des grands.

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UGS : 1028 Catégorie :
  • Préparation
  • Utilisation
  • Cuisson
  • Conservation
  • Valeur nutritionnelle
  • Description

Préparation

Nous sélectionnons pour vous dans notre étal le cœur de cabillaud avec peau.

Nous pouvons le peler sur simple demande.

Utilisation

Le cabillaud aime les accords épicés avec du chorizo, de l’aïoli, du citron vert ou du lait de coco. En filets ou en darnes, il est tout indiqué pour les brochettes et les papillotes. Évitez les cuissons sur feu trop vif pour garder le moelleux de sa chair fine.

Cuisson

La chair du cabillaud est fragile. Sa cuisson doit toujours être rapide et délicate. Il se poêle, tel quel ou pané, se rôtit au four ou dans une cocotte, se cuit à la vapeur ou dans un fumet.

Conservation

Le cabillaud se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 °C pendant 24 à 48 heures au maximum.

Valeur nutritionnelle

Cabillaud ou morue, de toute façon, c’est un poisson maigre, riche en protéines, en vitamines du groupe B et en sels minéraux. Même dessalée, la morue demeure riche en sodium (sel) ; mieux vaut donc ne pas consommer un autre aliment très salé (du fromage par exemple) au cours du même repas. Elle est déconseillée en cas d’hypertension dans un régime contrôlé en sel. L’huile de foie de morue, riche en oméga 3 et en vitamine D, fut longtemps le « fortifiant » imposé aux jeunes enfants.

Apports nutritionnels du cœur de cabillaud pour 100 g

  • Calories : 78,7 kcal
  • Protéines : 18,1 g
  • Graisses : 0,3 g

Description

C’est l’un des poissons les plus populaires. Il vit dans l’Atlantique nord, dans des eaux froides entre 2 et 10 °C. Il est présent sur les étals presque toute l’année, mais la majorité du cabillaud que l’on trouve sur les étals est importée de Norvège, du Danemark ou d’Islande.

Cabillaud ou morue ? Ces deux noms désignent un même poisson qui appartient à la famille des gadidés. Une aimable confusion règne à ce sujet. En matière de gastronomie, le terme « cabillaud » s’applique au poisson frais (ou surgelé), et il devient « morue » quand il est salé et parfois séché (il peut aussi s’appeler « stockfish » dans ce cas).