Cœur de lieu noir

PRIX DU JOUR

La chair du lieu noir est un peu plus tendre, sèche et plus foncée que la chair du cabillaud.

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UGS : 1266 Catégories : ,

Description

Le lieu noir appartient à la famille des gadidés tout comme le lieu jaune. Ce poisson au corps fuselé est souvent appelé « colin » en France, ce qui sème la confusion puisque “colin” peut également désigner le merlu. Il vit dans tout l’Atlantique nord. Sa ligne latérale est très claire, presque blanche. La couleur de son dos varie entre le brun verdâtre et le gris foncé noirâtre. Son ventre est gris argenté. Sa taille varie de 30 à 80 cm. Sa chair est moins fine que celle du lieu jaune, plus ferme, mais aussi plus sèche.

Bon à savoir : le lieu noir peut atteindre les 25 ans.

Informations complémentaires

Préparation

Cœur sans peau

Cuisson

Les filets de lieu noir peuvent être pochés, frits, grillés ou cuits au court-bouillon.

Utilisation

Le lieu noir se cuisine comme le lieu jaune. On l’accompagne d’une sauce à la crème, de légumes sautés ou de chorizo pour une association terre/mer.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Le lieu noir est riche en protéines, en vitamines du groupe B et D et en sels minéraux. Il est de plus très pauvre en lipides.

La valeur nutritionnelle moyenne du lieu noir pour 100g :

  • 73 kcal
  • 0,5 g de graisses
  • 17,2 g de protéines