Filet de sébaste

PRIX DU JOUR

Poisson à chair blanche est assez ferme.

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UGS : 1170 Catégories : ,

Description

La rascasse est une variété de poissons de roche vivant dans les profondeurs que l’on trouve notamment en mer Méditerranée. Ce poisson est reconnaissable à sa tête plutôt disgracieuse et aux épines qui parsèment son corps. D’ailleurs, le nom rascasse vient du mot provençal « rascous » qui signifié « rugueux », « teigneux ». Sa chair blanche est assez ferme.

Les filets sont levés avec leur peau.

Informations complémentaires

Préparation

En filet avec peau, En filet sans peau

Préparation

La rascasse peut se cuisiner entière (sur commande uniquement) ou en filets, en fonction de la recette à réaliser. Toutefois, même cuite entière, il est primordial de vider la rascasse avant de procéder à la cuisson. On peut également l’écailler à l’aide d’un écailleur et couper les épines et les nageoires à l’aide de ciseaux à poisson.

Cuisson

Les filets de rascasse, dont la chair est assez ferme, sont excellents cuits à la poêle ou sur une plancha.

Utilisation

La rascasse est un des poissons emblématiques de la fameuse bouillabaisse et plus généralement de la soupe de poissons.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

La rascasse, qu’elle soit entière ou en filet, peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son papier d’emballage. Il est recommandé de la placer dans un sac plastique afin que l’odeur du poisson n’imprègne pas les autres aliments stockés dans le réfrigérateur.

Valeur nutritionnelle

La rascasse est un poisson blanc peu gras et peu calorique.

100g de rascasse vous apportent :

  • Calories : 89 Kcal
  • 18,7g de protéines
  • 0g de glucides
  • 1,6g de lipides