Daurade royale

PRIX DU JOUR

Poisson ovale au corps protégé d’écailles très épaisses aux reflets argentés.

Effacer
Product Price
UGS : 1050 Catégorie :
  • Préparation
  • Utilisation
  • Cuisson
  • Conservation
  • Valeur nutritionnelle
  • Description

Préparation

Avant son utilisation, toute dorade doit être vidée et, sauf si elle est cuite en croûte de sel, écaillée et ébarbée.

Utilisation

Ultrafraîche, la daurade s’accommode crue, en tartare ou en carpaccio. Au Japon, elle est l’un des poissons couramment présents dans les sashimis.

Si les filets sont levés, on gardera ses arêtes pour préparer un fumet.

Cuisson

La dorade se poche, se cuit au four, farcie ou non, ou se grille.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Toutes les dorades contiennent beaucoup de protéines et très peu de lipides. Comme tous les poissons, elles sont bien fournies en sels minéraux et en vitamines du groupe B.

Apports nutritionnels pour 100g

  • Calories : 129 kcal
  • Protéines : 20,5 g
  • Graisses : 5,1 g

Description

La daurade, est une espèce de poissons osseux appartenant à la famille Sparidæ dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu’à 70 cm pour 6 kg.

La daurade royale se distingue de la classique par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très ce qualificatif de « royale ».

Couramment appelée Daurade ou dorade royale, ce sparidæ possède en vérité plusieurs surnoms, attribués la plupart du temps par les pêcheurs en fonction de la région. Le nom de « Belle au sourcil d’or » revient fréquemment grâce à son véritable sourcil doré, caractéristique de cette espèce. Dans le sud de la France, les petits individus sont couramment appelés « Blanquette » ou « Socanelle », elle est appelée “gueule pavée” en Bretagne, en raison de sa forte dentition. Plus généralement, les poissons de petites tailles peuvent être qualifiés de « médaillons ».

Les daurades royale que nous vous proposons à la poissonnerie sont calibrées entre 400 et 600g.