Filet de plie

Préparation

Nous vous proposons la plie en filet sans peau. Pour cela, nous commençons par découper la queue et les nageoires à l’aide de ciseaux. Ensuite, à l’aide d’un couteau filet de sole bien aiguisé, nous levons les filets en longeant l’arête centrale du poisson, sans en abîmer la chair.

Cuisson

Ce poisson supporte tous les types de cuisson : on le retrouve en friture, en grillade, poché ou encore cuit au four.

Conservation

Elle doit être consommée fraiche mais peut aussi être congelée.

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

La plie est un poisson maigre : 92 calories pour 100 grammes.

Description

Le plie, aussi appelée carrelet est un téléostéen et appartient à l’ordre des pleuronectes. Les deux yeux se trouvent du côté coloré droit du corps. La peau est lisse et la ligne latérale au-dessus de la nageoire est pratiquement droite.

Les taches rouge-orangées du côté vert brun sont typiques et la distingue de sa cousine de la barbue.

Ce poisson plat vit dans le nord de la Norvège jusque dans les eaux aux alentours du Portugal et la mer Baltique mais pas dans la Méditerranée.

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