Saumon d’Écosse fumé

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Description

Si le saumon se consomme parfois cru (dans la gastronomie japonaise par exemple) ou cuit, il s’apprête aussi fumé. On utilise alors le filet du poisson qu’on sale pendant quelques heures avant de le fumer à 30°C en l’exposant à la fumée d’un feu de bois.

Informations complémentaires

Espèce

Utilisation

Le saumon fumé peut être tranché en dés et consommé avec des tagliatelles fraîches et de la crème fraîche. Il agrémente les quiches et les tartes salées, ou se déguste simplement déposé sur un blini avec un trait de citron, ou enfermé dans un bagel avec du cream cheese.

Conservation

Le saumon fumé artisanal se conserve généralement trois semaines. Le garder au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, il est possible de le congeler. A la coupe, il se consomme dans les 24 heures.

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Le saumon fumé est plutôt calorique (184 kcal pour 100 grammes). Il est riche en protéines.