Truite
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La truite est un poisson très bon pour la santé du cœur. Elle est douce et arbore un côté fondant en bouche.
- Préparation
- Cuisson
- Utilisation
- Conservation
- Valeur nutritionnelle
- Description
- Informations complémentaires
Préparation
La truite doit être ébarbéeCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More puis vidée.
Cuisson
La truite se cuit au four, à la poêle, en papillote, se poche dans un court-bouillon ou du vin rouge, se grille, et se frit.
Utilisation
La truite s’accompagne d’une julienne de légumes ou d’une salade sucrée salée aux agrumes. Elle se farcit, se transforme en mousse ou en terrine. La truite fumée s’accommode de la même manière que le saumon fumé : elle agrémente les sandwiches (bagel, wrap, etc.), les tartes aux légumes, avec du brocolis par exemple, et permet de réaliser des rillettes.
Conservation
À conserver entre 0°C et +4°C
La truite se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, l’idéal étant de la consommer le jour même. Surgelée, elle se garde près de 3 mois.
Valeur nutritionnelle
Comme tout les poissons, la truite est riche en protéines. Elle l’est également en sels minéraux et en vitamines du groupe B et en vitamine D. C’est un poisson dit ” gras ” qui contient un peu de lipides, dont une majorité d’acides gras insaturés et donc d’Omega 3.
Description
Le nom truite désigne différents poissons, mais appartenant tous à la famille des salmonidés. La plupart des truites vivent sur tous les continents, dans des rivières où l’eau est claire, vive, et non polluée. Mais certaines truites, comme leur cousin le saumon, vivent dans la mer et reviennent se reproduire en eau douce. La truite a un corps allongé, argenté, sans écaille et sa peau est parsemée de petits points de couleurs différentes selon les espèces.
Nos truites sont élevées en Wallonie.
La pisciculture Mathonet en quelques mots :
Depuis 3 générations, à Pont, sur la commune de Malmedy, la Pisciculture d’Olivier Mathonet fait partie de cette poignée d’irréductibles qui ont décidé de proposer une truite de qualité différenciée sur vos assiettes.
Pour survivre face aux aléas climatiques de notre pays et aux importations massives, on n’y pratique plus le cycle complet de l’œuf à l’assiette, mais ce qu’on appelle l’affinage ou le grossissement final. De ces contraintes, ils ont décidé d’en faire une force ! Elevées dans les eaux de L’Amblève ou du ru de Recht, cette pisciculture propose en toute transparence des truites wallonnes qui ont pris le temps de se muscler face aux eaux vives des Ardennes.
Leur savoir-faire en bassin, le soin continu apporté au cheptel, la surveillance de la qualité de l’eau de nos rivières par ces pisciculteurs passionnés apporte une réelle valeur ajoutée aux truites wallonnes. Au niveau nutritionnel ; profil en acides gras, en Oméga-3, … mais également une saveur inégalée, qu’envient certaines truites d’importation.
Quand il n’est pas occupé à casser la glace, chasser les hérons ou soigner ses truites, Olivier participe à des projets de recherche avec de nombreux partenaires professionnels et scientifiques afin d’améliorer son élevage et l’alimentation de ses truites. Ici, la transparence ; pas d’OGM, pas d’accélérateurs de croissance et une truite qui a nagé en Ardennes !
Informations complémentaires
Préparation | En filet avec peau, Entier avec peau |
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