Truite

PRIX DU JOUR

La truite est un poisson très bon pour la santé du cœur. Elle est douce et arbore un côté fondant en bouche.

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UGS : 1222 Catégories : ,

Description

Le nom truite désigne différents poissons mais appartenant tous à la famille des salmonidés. La plupart des truites vivent sur tous les continents, dans des rivières où l’eau est claire, vive, et non polluée. Mais certaines truites, comme leur cousin le saumon, vivent dans la mer et reviennent se reproduire en eau douce. La truite a un corps allongé, argenté, sans écailles et sa peau est parsemée de petits points de couleurs différentes selon les espèces.

Nos truites sont élevées en Wallonie.

La pisciculture Mathonet en quelques mots

Depuis 3 générations, à Pont sur la commune de Malmedy la Pisciculture d’Olivier Mathonet fait partie de cette poignée d’irréductible qui ont décidés de proposer une Truite de Qualité Différenciée sur vos assiettes.

Pour survivre face aux aléas climatiques de notre pays et aux importations massives on n’y pratique plus le cycle complet de l’œuf à l’assiette. Mais ce qu’on appelle l’Affinage ou le grossissement final. De ces contraintes, ils ont décidés d’en faire une force ! Elevées dans les eaux de L’Amblève ou du Ru de Recht, cette pisciculture propose en toute transparence des Truites Wallonnes qui ont pris le temps de se muscler face aux eaux vives des Ardennes.

Leur savoir-faire en bassin, le soin continu apporté au cheptel, la surveillance de tous les instants de la qualité de l’eau de nos rivières par ces Pisciculteurs Passionnés apporte une réelle Valeur Ajoutée aux Truites Wallonnes, test indépendants à l’appui ! Tant au niveau nutritionnel, profil en acides gras, en Oméga 3, … mais également une saveur inégalée, qu’envient certaines truites d’importation.

Quand il n’est pas occuper à casser la glace, chasser les hérons ou soigner ses truites, Olivier participe à des projets de recherche avec de nombreux partenaires professionnels et scientifiques ceci  afin d’encore améliorer son élevage et l’alimentation de ses truites. Ici, la transparence : pas d’OGM,  pas d’accélérateurs de croissance et une truite qui a nagé en Ardennes !

Informations complémentaires

Préparation

En filet avec peau, Entier avec peau

Préparation

La truite doit être ébarbée puis vidée.

Cuisson

La truite se cuit au four, à la poêle, en papillote, se poche dans un court-bouillon ou du vin rouge, se grille, et se frit.

Utilisation

La truite s’accompagne d’une julienne de légumes ou d’une salade sucrée salée aux agrumes. Elle se farcit, se transforme en mousse ou en terrine. La truite fumée s’accommode de la même manière que le saumon fumé : elle agrémente les sandwiches (bagel, wrap, etc.), les tartes aux légumes, avec du brocolis par exemple, et permet de réaliser des rillettes.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

La truite se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, l’idéal étant de la consommer le jour même. Surgelée, elle se garde près de 3 mois.

Valeur nutritionnelle

Comme tout les poissons, la truite est riche en protéines. Elle l’est également en sels minéraux et en vitamines du groupe B et en vitamine D. C’est un poisson dit ” gras ” qui contient un peu de lipides, dont une majorité d’acides gras insaturés et donc d’Omega 3.