Filet de saumon norvégien

Préparation

Le saumon norvégien vous est proposé en filet avec ou sans peau.

Pour ce faire, le poisson a été écailléEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v..., ébarbéCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More et vidé avant que les filets ne soient levés.

Cuisson

Poisson très populaire, le saumon se prête idéalement à la cuisson vapeur, à la poêle ou au grill.

Utilisation

Le saumon se prépare de toutes les façons possibles : cru, quand il est d’une fraîcheur exemplaire, en sushi, en sashimi, en carpaccio, en tartare, mariné etc. Il se farcit, se sert chaud ou froid, s’accommode en mousse, agrémente des lasagnes ou des quiches. Nombreux sont les grands classiques : saumon en Bellevue, à la parisienne, à l’oseille, sans oublier le koulibiac, un pâté en croûte originaire de Russie garnit de saumon, de riz, d’œufs durs et de légumes.

Conservation

Un saumon frais se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48h maximum. Si vous le congelé, il se garde à – 18 °C, sans rupture de la chaîne du froid. Il est à utiliser idéalement dans un délai d’un mois : au-delà ses graisses commencent à rancir.

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Qu’il soit d’élevage au sauvage, le saumon est un poisson gras, particulièrement riche en acides gras insaturés Omega 3. Il l’est aussi en protéines, en vitamines et en sels minéraux.

La valeur nutritionnelle moyenne du filet par 100 g :

222 kcal
18,4g de protéines
16,5g de graisses

Description

Le saumon naît en rivière puis migre vers la mer. Ce poisson vit 4 à 7 ans en mer avant d’atteindre sa puberté. C’est alors qu’il remonte les courants pour aller frayer dans les rivières. Volontaire comme il est, le saumon peut ainsi parcourir jusqu’à 3.000 kilomètres pour se reproduire.

On distingue le saumon de l’Atlantique du saumon du Pacifique. La plupart des saumons vendus en magasin sont d’ailleurs issus de l’élevage. Celui-ci imite autant que possible les conditions naturelles. En Norvège, des lacs et fjords sont même entièrement clôturés pour permettre l’élevage du saumon. L’offre de saumons d’élevage est actuellement d’un tel niveau de qualité qu’il est de plus en plus difficile de le distinguer du saumon sauvage.

D’un rose intense, la chair du saumon frais possède une texture ferme. Ce poisson est proposé en filets. Les versions fraîches et fumées sont disponibles toute l’année.