Poulpe mariné

Préparation

Congeler les poulpes pendant 24h (si cette opération n’a pas été réalisée par votre poissonnier) avant de les cuire. Ils conserveront ainsi tout leur moelleux.

Cuisson

Démarrer la cuisson du poulpe dans de l’eau froide et compter 30 à 40 minutes de cuisson à petit feu, après le stade de l’ébullition. Retirer sa peau après cuisson, le sécher puis le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Utilisation

Le poulpe se déguste chaud en accompagnement de pâtes ou d’un risotto, ou bien froid, découpés pour agrémenter une salade.

Conservation

Le poulpe de roche se garde jusqu’à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre 0°C et +4°C, dans le sachet hermétique du poissonnier. L’idéal est de le congeler dès le retour des courses, si cette opération n’a pas été réalisée par votre le poissonnier.

Description

Le poulpe appartient à la famille des céphalopodes. Il est notamment péché dans les calanques, le long des côtes méditerranéennes. Il est plus petit et tendre que le poulpe de sable, à la couleur beige, mais possède tout comme lui huit tentacules bordés de deux rangées de ventouses.

À servir avec une bière légère ou un rosé sec.

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