Daurade royale petit bateau

Préparation

Avant son utilisation, toute dorade doit être vidée et, sauf si elle est cuite en croûte de sel, écailléeEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... et ébarbéeCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More.

Cuisson

La dorade se poche, se cuit au four, farcie ou non, ou se grille.

Utilisation

Ultrafraîche, la daurade s’accommode crue, en tartare ou en carpaccio. Au Japon, elle est l’un des poissons couramment présents dans les sashimis.

Si les filets sont levés, on gardera ses arêtes pour préparer un fumet.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Toutes les dorades contiennent beaucoup de protéines et très peu de lipides. Comme tous les poissons, elles sont bien fournies en sels minéraux et en vitamines du groupe B.

Apports nutritionnels pour 100g

• Calories : 129 kcal
• Protéines : 20,5 g
• Graisses : 5,1 g

Description

La daurade, est une espèce de poissons osseux appartenant à la famille Sparidæ dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu’à 70 cm pour 6 kg.

La daurade royale se distingue de la classique par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique ce qualificatif de « royale ».

Couramment appelée Daurade ou dorade royale, ce sparidæ possède en vérité plusieurs surnoms, attribués la plupart du temps par les pêcheurs en fonction de la région. Le nom de « Belle au sourcil d’or » revient fréquemment grâce à son véritable sourcil doré, caractéristique de cette espèce.

Les daurades royale que nous vous proposons à la poissonnerie sont calibrées entre 400 et 600g.

Informations complémentaires