Barbue

Préparation

La barbue se cuit entier ou bien en filets. Pour cela, commencer par découper la queue et les nageoires à l’aide de ciseaux. Ensuite, à l’aide d’un couteau filet de sole bien aiguisé, lever les filets en longeant l’arête centrale du poisson, sans en abîmer la chair.

Cuisson

Grillée, braisée, pochée au court-bouillon, toutes les cuissons pour les autres poissons plats lui conviennent. Avec une garniture de crevettes, langoustines, moules… la barbue devient un plat complet et nutritif.

Conservation

Elle ne peut être consommée le jour de la pêche, sa chair serait trop dure, mais dans les 48 h. Réservez-la au frais, toujours avec sa peau. Congélation tolérée mais non conseillée, le froid altère son goût.

À conserver entre 0°C et +4°C

Description

La barbue est un grand poisson plat, au corps ovale, de 30 à 50 cm de long et de 1 à 4 kg. Elle vit près des côtes d’Europe, sur les fonds sableux et vaseux. Sa chair fine et blanche ressemble à celle du turbot mais son prix est moins élevé.

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