Tourteau vivant

PRIX DU JOUR

Sa saveur est légèrement sucrée et même un peu plus raffinée que celle du homard

UGS : 1120 Catégorie :

Description

La carapace est brun-rouge et les pinces sont plus foncées, symétriques et lisses.

Les crabes remplacent plusieurs fois leur carapace, ils sortent de leur ancienne et se remplissent d’eau. Ainsi ils enflent grandement. Après quelques jours ils ont construit une nouvelle carapace qui leur est parfaitement ajustée. Les jeunes crabes muent presque tous les mois, les plus âgés une fois par an.

Le tourteau est très répandu en n’habite pas seulement en mer du Nord, mais aussi dans l’océan Atlantique de Norvège jusqu’au Portugal. En mer du Nord et le canal Anglais, on les trouve en grand nombre.

Préparation

Nous vous suggérons fortement, avant la cuisson, de défaire chaque section du tourteau. Il contient de petites poches d’encre à l’intérieur de sa carapace qui pourraient se répandre dans votre eau de cuisson et colorer la chair délicate. Le résultat en serait moins appétissant.

Pour défaire les sections, tenir chacune d’entre elles dans vos mains et tordre le crabe en tournant une main vers l’avant et une main vers l’arrière. Les sections se sépareront et vous pourrez jeter le corps. Vous devrez ensuite nettoyer les « petites plumes grisâtres » ou branchies, à l’aide d’un couteau. Finalement, si vos sections de crabe présentent des traces de sable, vous pouvez simplement les nettoyer doucement sous l’eau à l’aide d’une petite brosse. Vos sections de crabe sont donc prêtes à envoyer au chaud !

Cuisson

Il ne faut jamais jeter un crabe vivant directement dans l’eau bouillante. Le crabe se saisit et lâche ses pattes et les pinces. Frottez d’abord doucement entre les yeux du crabe. Ainsi on endort le crabe. Mettez le au moins une heure au frigo, éventuellement enveloppé dans un essuie humide. Le crabe est délicieux pour cuire à l’eau, griller ou poêler.

Conservation

Le tourteau frais est le plus savoureux. A conserver entre 0 et 4°C.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle moyenne du tourteau par 100 g est :

  • 128 kcal
  • 5,5 g de graisses
  • 19,5 g de protéines