Filet de sébaste
Prix du jour
Poisson à chair blanche est assez ferme.
- Préparation
- Cuisson
- Utilisation
- Conservation
- Valeur nutritionnelle
- Description
- Informations complémentaires
Préparation
La rascasse peut se cuisiner entière (sur commande uniquement) ou en filets, en fonction de la recette à réaliser. Toutefois, même cuite entière, il est primordial de vider la rascasse avant de procéder à la cuisson. On peut également l’écaillerEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... More à l’aide d’un écailleur et couper les épines et les nageoires à l’aide de ciseaux à poisson.
Cuisson
Les filets de rascasse, dont la chair est assez ferme, sont excellents cuits à la poêle ou sur une plancha.
Utilisation
La rascasse est un des poissons emblématiques de la fameuse bouillabaisse et plus généralement de la soupe de poissons.
Conservation
À conserver entre 0°C et +4°C
La rascasse, qu’elle soit entière ou en filet, peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son papier d’emballage. Il est recommandé de la placer dans un sac plastique afin que l’odeur du poisson n’imprègne pas les autres aliments stockés dans le réfrigérateur.
Valeur nutritionnelle
La rascasse est un poisson blanc peu gras et peu calorique.
100g de rascasse vous apportent :
- Calories : 89 Kcal
- 18,7g de protéines
- 0g de glucides
- 1,6g de lipides
Description
La rascasse est une variété de poissons de roche vivant dans les profondeurs que l’on trouve notamment en mer Méditerranée. Ce poisson est reconnaissable à sa tête plutôt disgracieuse et aux épines qui parsèment son corps. D’ailleurs, le nom rascasse vient du mot provençal « rascous » qui signifié « rugueux », « teigneux ». Sa chair blanche est assez ferme.
Les filets sont levés avec leur peau.
Informations complémentaires
| Préparation | En filet avec peau, En filet sans peau |
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