Filet de lieu jaune

PRIX DU JOUR

La saveur délicate du lieu jaune plaît à tous les palais. Poisson maigre, il est constitue une bonne source de phosphore et de vitamines B.

Effacer
Prix total
UGS : 1117 Catégories : ,

Description

Le lieu jaune est un poisson de la famille des Gadidæ, pêché sur le long des côtes européennes (Atlantique, mer du Nord, Baltique et Méditerranée). Il est reconnaissable à ses trois nageoires dorsales ainsi qu’à sa robe argentée rayée d’une ligne vert-olive sur son dos et pigmentée de jaune sur le ventre. Sa chair blanche est proche de celle du cabillaud et ne contient que peu d’arêtes. La saveur délicate du lieu jaune plaît à tous les palais. Poisson maigre, il est constitue une bonne source de phosphore et de vitamines B.

Le meilleur lieu jaune s’achète de mai à janvier. Au magasin, la longueur minimale est de 30 cm.

Informations complémentaires

Préparation

En filet sans peau

Préparation

Les filets et darnes de lieu jaune peuvent être légèrement saupoudrés de farine avant cuisson.

Cuisson

Privilégier la cuisson brève des filets et darnes à la poêle. Le lieu jaune entier se cuit au four, dans une grande papillote, qui lui évitera de dessécher.

Utilisation

Le lieu jaune appréciera d’être garni de tranches de citron, d’herbes fraîches (estragon, basilic) et d’aromates (ail, fines tranches d’oignons) avant d’être cuit au four.

Valeur nutritionnelle

Le lieu jaune est riche en protéines, en vitamines du groupe B et D et en sels minéraux. Il est très pauvre en lipides.

La valeur nutritionnelle moyenne du lieu jaune par 100 g :

  • 71 kcal
  • 0,6 g de graisses
  • 16,2 g de protéines