Daurade grise petit bateau

Préparation

Avant son utilisation, toute dorade doit être vidée et, sauf si elle est cuite en croûte de sel, écailléeEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... More et ébarbéeCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More.

Cuisson

La dorade se poche, se cuit au four, farcie ou non, ou se grille.

Utilisation

Ultrafraîche, la daurade s’accommode crue, en tartare ou en carpaccio. Au Japon, elle est l’un des poissons couramment présents dans les sashimis.

Si les filets sont levés, on gardera ses arêtes pour préparer un fumet.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Toutes les dorades contiennent beaucoup de protéines et très peu de lipides. Comme tous les poissons, elles sont bien fournies en sels minéraux et en vitamines du groupe B.

Apports nutritionnels pour 100g

• Calories : 129 kcal
• Protéines : 20,5 g
• Graisses : 5,1 g

Informations complémentaires

En filet avec peau, En filet sans peau, Entier avec peau

Description

La daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidæ dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu’à 70 cm pour 6 kg.

Dans le sud de la France, ces petits individus sont couramment appelés « Blanquette » ou « Socanelle ». En Bretagne, elle est appelée “gueule pavée” en raison de sa forte dentition.