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Couper les barbes, les nageoires d’un poisson.

Enlever les écailles d’un poisson.

Tout d’abord, ébarbez votre poisson, c’est-à-dire, couper ses nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux : les nageoires sur les côtés, en dessous et les nageoires dorsales. Pour écaillerEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... More votre poisson, utiliser le dos d’un couteau de table pour ne pas abimer la peau. Couvrir votre plan de travail de film transparent. Tenir le poisson fermement puis gratter la peau dans le sens inverse des écailles donc de la queue vers la tête. Bien rincer le poisson sous l’eau froide puis l’essuyer avec un papier absorbant.

L’habillageL’habillage d’un poisson comprend les différentes phase... More d’un poisson comprend les différentes phases pour la préparation d’un poisson : ÉbarberCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More, ÉcaillerEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... More, Supprimer les branchies, Vider et Rincer.

Les 5 étapes dans l’ordre chronologique :

1. Ébarbez
   Partez de la queue et coupez à l’aide d’une paire de ciseaux toutes les nageoires et barbillons en remontant vers la tête.
2. ÉcaillezEnlever les écailles d'un poisson. Tout d'abord, ébarbez v... More
   Tenez fermement le poisson par la queue et grattez méticuleusement toutes les écailles à l’aide d’un couteau écailleur ou d’un couteau à lame rigide en allant toujours de la queue vers la tête. Rincez soigneusement le poisson.
3. Supprimez les branchies
   Soulevez les opercules et coupez les branchies à l’aide des ciseaux.
4. Videz
   Videz partiellement le poisson par les opercules, puis pratiquez une légère incision ventrale sur 2 à 3 cm de longueur, en partant de l’orifice anal et en remontant vers la tête. Dégagez l’intestin et videz entièrement le poisson.
5. Rincez
   Rincez soigneusement le poisson sous l’eau froide, puis épongez-le délicatement avec du papier absorbant.
   Il ne vous reste plus qu’à lever les filets ou à détailler des darnes !

Retirer la peau.

1. Placez le filet sur le bord de la table de façon à ce que la main tenant la queue se trouve dans le vide.
2. Bien saisir la pointe du filet et incisez la chair sans couper la peau à l’extrémité
3. Faites glisser la lame entre chair et peau avec une faible inclinaison.