Turbotin

Préparation

Un turbotin doit être ébarbéCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More, on achève ensuite de l’habillerL’habillage d’un poisson comprend les différentes phase... More en retirant sa tête et en le viant. S’il doit être cuit en tronçons, il est ensuite fendu en deux le long de l’arête dorsale puis coupé. Mais il est toujours préférable de le cuire avec “l’os”, l’arête centrale qui lui transmet son arôme particulier.

Cuisson

Le turbotin entier se rôtit, se cuit à la broche, se poche, se braise. Les tronçons se pochent ou se rôtissent.

Utilisation

Le turbotin s’accompagne de légumes feuilles comme l’oseille, de légumes racines comme le rutabaga, de légumes verts et de féculents comme le riz et les pommes de terre. Les sauces au vin blanc et au champagne rehaussent sa saveur.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C

Le turbotin cru se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou cuit 48 h protégé par un film alimentaire. On peut le garder congelé 3 mois avant de le consommer.

Valeur nutritionnelle

Comme tous les poissons, le turbotin est riche en protéines et contient des sels minéraux et des vitamines du groupe B. C’est un poisson particulièrement maigre.

La valeur nutritionnelle moyenne du turbotin par 100 g :

• 83 kcal
• 1,8 g de graisses
• 16,7 g de protéines

Description

Le turbotin est un jeune turbot, poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrales et dorsales lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 30 cm. Ses yeux se trouvent sur le côté gauche de sa tête. Le turbot adapte la couleur de sa peau à celle du fond marin dans lequel il vit. C’est pourquoi certains ont des dos jaunes clairs, d’autres gris, bruns, presque noirs, mais toujours parsemés de taches foncées qui reproduisent celles des graviers ou des coquillages. L’autre face est blanche crème, sans pigmentation. La finesse de sa chair lui ont valu le qualificatif de “Prince des mers”.

Nos turbotins sont calibrés entre 400 et 600g. Compter 1 turbotin par personnes. Pour de plus grandes attablées, nous vous proposons nos turbots calibrés entre 2 et 3kg ou plus sur commande.

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