Filet de saumon d’Écosse Label Rouge

Préparation

Le saumon s’écaille, s’ébarbeCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More et se vide avant utilisation.

Cuisson

Le saumon se grille, se poche, se rôtit au four et se cuit à la vapeur.

Utilisation

Le saumon se prépare de toutes les façons possibles : cru, quand il est d’une fraîcheur exemplaire, en sushi, en sashimi, en carpaccio, en tartare, mariné etc. Il se farcit, se sert chaud ou froid, s’accommode en mousse. Nombreux sont les grands classiques : saumon à la parisienne, à l’oseille,…

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C. Un saumon frais se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48h maximum.

Valeur nutritionnelle

Qu’il soit d’élevage au sauvage, le saumon est un poisson gras, particulièrement riche en acides gras insaturés Omega 3. Il l’est aussi en protéines, en vitamines et en sels minéraux.

Description

Les eaux froides des lochs des Highlands et des îles d’Écosse offrent des conditions idéales à la croissance des saumons Label Rouge. L’élevage d’un Saumon écossais Label Rouge dure en moyenne deux à trois ans. Le poisson passera jusqu’à 15 mois en eau douce avant d’être transféré en mer où il restera pendant une période comprise entre 12 et 36 mois en fonction de la taille du poisson lors de la récolte.

Une bague fixée à l’ouïe de chaque saumon comporte un numéro d’identification individuelle ainsi qu’une date limite de consommation de 10 jours à partir de la date de récolte. Ces deux éléments garantissent la traçabilité totale ainsi que la fraîcheur optimale et la qualité gustative du saumon.

Afin de répondre aux besoins naturels du poisson et produire un saumon de qualité supérieure, le saumon Label Rouge élevé en Ecosse reçoit une alimentation composée exclusivement de produits d’origine marine, de végétaux, minéraux, vitamines et caroténoïdes, lui assurant une chair ferme avec un taux de lipides limité et contrôlé.