Semaine du mercredi 22 au samedi 25 mai

Menu de la semaine

Produit de la semaine

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Semaine du mercredi 15 au samedi 18 mai

Menu de la semaine

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Semaine du mercredi 8 au samedi 11 mai

Menu de la semaine

Carré de veau en croûte d’ail des ours, jus de veau réduit à l’estragon

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20,90€

Cœur de cabillaud à l’Ostendaise

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23,90€

Linguines aux scampis sauce ail et crème

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15,90€

Suprême de poulet jaune aux morilles

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19,90€

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Semaine du mardi 30 avril au samedi 4 mai

Menu de la semaine

Croustillant de ris de veau, duo d’asperges, lardons, crème à l’ail noir

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26,90€

Filets de rascasse rôtis sur peau, sauce vin blanc au citron vert, tomates cerise confites

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20,90€

Papillote de scampis façon thaï

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19,90€

Suprême de pintade, champignons farcis, sauce au cidre

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19,90€

Produit de la semaine

Dos d’églefin sans peau

Sans peau

24,90€/kg

Reconnaissable à sa tache noire au-dessus de sa nageoire pectorale, l’églefin (ou aiglefin) est un poisson d’eau de mer vivant le plus souvent à proximité des fonds marins nordiques ou atlantiques. Ce poisson rectiligne au corps fuselé présente une chair blanche légèrement rosée. Excellente source de protéines et surtout pauvre en gras, ce poisson proche parent du cabillaud révèle une chair assez fine et goûteuse.

Conservation

Frais, l’églefin ne se conserve que deux jours. Il est d’ailleurs recommandé d’acheter un poisson frais si son utilisation est imminente.

Pourquoi le choisir ?

Riche en potassium, l’églefin est également une source non négligeable de phosphore et de calcium.

Préparation

Entier et frais, l’églefin doit être écaillé, vidé, nettoyé puis séché. Surgelé, si un filet d’églefin est destiné à être poché, la décongélation est inutile. En revanche, s’il doit être cuit à la poêle, une décongélation est nécessaire (micro-ondes, par exemple). Entier, une décongélation de 24h est à prévoir au réfrigérateur.