Filet de Loup de mer

Sans peau

23,90€/kg

Le loup de mer a une couleur gris-bleu par dessus et vert brun sur les flancs rayés. La tête typique avec une grande gueule a de grandes dents saillantes avec lesquelles ils broient les mollusques et les crustacés. Les poissons adultes ont une longueur de 50 à 60 cm et pèsent alors 1 à 2 kg.
On les trouve dans la partie nord de l'océan atlantique. En Europe il est présent de l’Islande jusqu’au golfe de Gascogne et en mer Méditerranéenne.
La chair est blanche et de structure ferme. Le loup de mer est surtout valorisé quand il est poêlé (pané ou pas) et grillé. Presque toutes les recettes pour le saumon sont aussi succulentes pour le poisson-loup.