Turbot (gros)

Préparation

Un turbot doit être ébarbéCouper les barbes, les nageoires d'un poisson. More, on achève ensuite de l’habillerL’habillage d’un poisson comprend les différentes phase... More en retirant sa tête et en le vidant. S’il doit être cuit en tronçons, il est ensuite fendu en deux le long de l’arête dorsale puis coupé. Mais il est toujours préférable de le cuire avec “l’os”, l’arête centrale qui lui transmet son arôme particulier.

Cuisson

Le turbot entier se rôtit, se cuit à la broche, se poche, se braise. Les tronçons se pochent ou se rôtissent.

Utilisation

Le turbot s’accompagne de légumes feuilles comme l’oseille, de légumes racines comme le rutabaga, de légumes verts et les féculents comme le riz et les pommes de terre. Les sauces au vin blanc et au champagne rehaussent sa saveur.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C.

Le turbot cru se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou cuit, 48h, protégé par un film alimentaire. On peut le garder congelé 3 mois avant de le consommer.

Valeur nutritionnelle

Comme tous les poissons, le turbot est riche en protéines et contient des sels minéraux et des vitamines du groupe B. C’est un poisson particulièrement maigre.

La valeur nutritionnelle moyenne du turbot par 100 g :

• 83 kcal
• 1,8 g de graisses
• 16,7 g de protéines

Description

Le turbot est un poisson plat et sans écailles dont les nageoires ventrale et dorsale lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Son corps a en moyenne un diamètre de 40 à 50 cm. Ses yeux se trouvent sur le côté gauche de sa tête. Le turbot adapte la couleur de sa peau à celle du fond marin dans lequel il vit. C’est pourquoi certains ont des dos jaune clair, d’autres gris, brun, presque noir mais toujours parsemés de taches foncées qui reproduisent celles des graviers ou des coquillages. L’autre face est blanc crème, sans pigmentation. La finesse de sa chair lui ont valu le qualificatif de “Prince des mers”.

Nos turbots sont calibrés entre 2 et 3 kilos, comptez 1 turbot pour 5 à 6 personnes. Nous pouvons également vous fournir de plus grosses pièces (jusqu’à 6 ou 7 kilos) sur commande. Au contraire, pour de plus petites quantités, nous vous proposons nos turbotins calibrés entre 400 et 600 g.

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