Truffe d’hiver fraîche du Périgord

Description

La truffe noire ou Tuber melanosporum, communément connue sous le nom de truffe du Périgord., est considérée par les grands chefs comme une des meilleures au monde.

Un joyaux de la gastronomie française

Fleuron du terroir Périgourdin, la truffe noire d’hiver du Périgord ou truffe fraîche est un champignon au goût intense avec des arômes envoutants évoquant les sous bois, la terre et l’humus. La truffe noire fraîche est incontestablement la plus savoureuse des truffes. Ses qualités exceptionnelles en font un met culinaire très prisé. Crue ou cuite, en fines lamelles ou râpée, la truffe fraîche sublimera vos plats.

Le diamant noir se ramasse en hiver, de fin novembre jusqu’à mars. Les caveurs (ramasseurs de truffes) utilisent traditionnellement des cochons truffiers et des mouches truffigènes pour le cavage (le ramassage des truffes). Aujourd’hui, Ils utilisent de plus en plus des chiens truffiers, dressés à chercher les truffes.

Le poids de ce champignon varie le plus souvent entre 20 et 60 grammes.

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