Palourdes

Préparation

Laver les coquillages à grande eau en les brossant soigneusement afin de retirer toute trace de vase ou de sable. Les faire ensuite dégorger pendant une demi-heure dans de l’eau fortement salée. Les coquillages vont « bailler » et relâcher les éventuels grains de sable qu’ils pourraient contenir. Jeter la première eau puis savourer la chair du coquillage avec du pain, un peu de beurre salé et une goutte de citron ou de vinaigre doux.

Cuisson

Faire sauter les coquillages pendant quelques minutes dans un large faitout, avec un fond de vin blanc sec.

Utilisation

Les Italiens sont friands de spaghetti « alle vongole » (aux palourdes).
Les Américains consomment quant à eux les palourdes en chaudrée, potage à base de pommes de terre et de crème. Les plus gros coquillages peuvent être farcis avec une noisette de beurre à l’ail et au persil. Les saupoudrer d’une pincée de chapelure et les placer 5 minutes sous le gril du four avant de les déguster.

La Fabada de almejas (cassoulet de palourdes) est un plat populaire en Espagne, comme le Porco à alentajana (porc aux palourdes) au Portugal, le Fukagawa-meshi (riz recouvert de palourdes) au Japon et les différentes soupes de palourdes dans les pays asiatiques.

Conservation

Les palourdes se conservent au maximum trois jours au réfrigérateur après leur pêche. Mais il est recommandé de les consommer de préférence dans la journée.

Valeur nutritionnelle

La palourde est particulièrement riche en sels minéraux et surtout en fer. Elle contient aussi beaucoup de vitamines du groupe B, de protéines, un petit peu de vitamine C et de glucides, et pas du tout de lipides. La palourde a une place de choix dans une alimentation saine.

Description

La palourde est un mollusque bivalve vivant dans les fonds vaso-sableux du littoral normand et breton. Sa coque présente des stries concentriques. Elles sont pêchées à la faveur des marées, de la fin de l’automne au début du printemps. Leur prise est réglementée. Seuls les spécimens de plus de 4 cm peuvent être prélevés.

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