Maquereau côtier

Préparation

Le maquereau se vide et se lave puis s’apprête de nombreuses façons : entier, coupé en tronçons ou levé en filets.

Cuisson

La maquereau peut être poché, cuit en papillote ou grillé.

Utilisation

Le maquereau se cuit en papillote ou meunière, se grille, s’accommode à la dieppoise, se poche dans un court-bouillon et s’accompagne alors de sauces diverses, de préférence un peu acides afin d’équilibrer la saveur de sa chair assez grasse. Il se marine et se fume.

Conservation

Il vaut mieux consommer ce poisson gras dès l’achat. Ou le conserver 24 h dans un récipient hermétique sur des glaçons.

À conserver entre 0°C et +4°C

Valeur nutritionnelle

Le maquereau est un poisson gras, donc très riche en acides gras insaturés, dont les fameux oméga 3. Il contient aussi des protéines, une bonne quantité de sels minéraux et d’oligoéléments, des vitamines du groupe B et de la vitamine D.

Apports nutritionnels pour 100 g

• Calories : 185-205 kcal
• Protéines : 18,5-19 g
• Graisses : 0,7-24 g
• Cholestérol : 70-80 mg

Description

Le corps d’un maquereau est fuselé, sa peau bleu-vert est zébrée de noir sur le dos et argentée sur le ventre. La taille d’un maquereau varie entre 30 et 40 cm et son poids entre 500 g et 1 kg. Sa chair est savoureuse, assez forte en goût et assez grasse. Ce poisson grégaire vit en bancs ; il passe l’été dans les eaux froides, et l’automne il migre vers des eaux plus chaudes.

Informations complémentaires