Lieu jaune de ligne

PRIX DU JOUR

Saveur délicate, il ne contient que peu d’arêtes.

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Description

Le lieu jaune est un poisson de la famille des Gadidae, pêché sur le long des côtes européennes. Il est reconnaissable à ses trois nageoires dorsales ainsi qu’à sa robe argentée rayée d’une ligne vert-olive sur son dos et pigmentée de jaune sur le ventre. Sa chair blanche est proche de celle du cabillaud et ne contient que peu d’arêtes. La saveur délicate du lieu jaune plaît à tous les palais. Poisson maigre, il est constitue une bonne source de phosphore et de vitamines B.

Préparation

Les filets et darnes de lieu jaune peuvent être légèrement saupoudrés de farine avant cuisson.

Cuisson

Privilégier la cuisson brève des filets et darnes à la poêle. Le lieu jaune entier se cuit au four, dans une grande papillote, qui lui évitera de dessécher.

Utilisation

Le lieu jaune appréciera d’être garni de tranches de citron, d’herbes fraîches (estragon, basilic) et d’aromates (ail, fines tranches d’oignons) avant d’être cuit au four.

Conservation

À conserver entre 0°C et +4°C. Il est préférable de le cuisiner le jour de son achat.

Valeur nutritionnelle

Le lieu jaune est riche en protéines, en vitamines du groupe B et D et en sels minéraux. Il est très pauvre en lipides.