Lieu jaune de ligne
Prix du jour
Saveur délicate, il ne contient que peu d’arêtes.
- Préparation
- Cuisson
- Utilisation
- Conservation
- Valeur nutritionnelle
- Description
Préparation
Les filets et darnes de lieu jaune peuvent être légèrement saupoudrés de farine avant cuisson.
Cuisson
Privilégier la cuisson brève des filets et darnes à la poêle. Le lieu jaune entier se cuit au four, dans une grande papillote, qui lui évitera de dessécher.
Utilisation
Le lieu jaune appréciera d’être garni de tranches de citron, d’herbes fraîches (estragon, basilic) et d’aromates (ail, fines tranches d’oignons) avant d’être cuit au four.
Conservation
À conserver entre 0°C et +4°C. Il est préférable de le cuisiner le jour de son achat.
Valeur nutritionnelle
Le lieu jaune est riche en protéines, en vitamines du groupe B et D et en sels minéraux. Il est très pauvre en lipides.
Description
Le lieu jaune est un poisson de la famille des Gadidae, pêché sur le long des côtes européennes. Il est reconnaissable à ses trois nageoires dorsales ainsi qu’à sa robe argentée rayée d’une ligne vert-olive sur son dos et pigmentée de jaune sur le ventre. Sa chair blanche est proche de celle du cabillaud et ne contient que peu d’arêtes. La saveur délicate du lieu jaune plaît à tous les palais. Poisson maigre, il est constitue une bonne source de phosphore et de vitamines B.
