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L’ail des ours

L’ail des ours est rentré en magasin !

Il s’utilise comme l’ail classique et vous pouvez donc en mettre partout :

dans vos houmous, vos fromages, vos soupes, vos salades ou sur une tranche de pain.

SES VERTUS :
En plus de son goût atypique, l’ail des ours a les mêmes vertus médicinales que l’ail commun, mais en moins prononcées.

Grâces à ses priorités dépuratives et diurétiques, il est souvent utilisé en cures dépuratives de printemps avec le pissenlit et dans les cures d’amaigrissement.

Bref un véritable coup de pouce pour sortir de l’hiver en douceur.

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Comment choisir vos huîtres ?

Les ostréiculteurs français proposent une large gamme d’huîtres de grande qualité. Que vous les préfériez charnus ou plus délicats, iodés ou avec un goût de noisette, ces coquillages ont toujours une place de choix à notre table. Selon leur région de provenance, vous allez acheter des huîtres avec des saveurs différentes. La variété de l’huître est donc un des éléments à prendre en compte lors de votre choix. Mais il y a également d’autres critères qui doivent retenir votre attention.

Les voici :

Plates ou creuses ?

Vous trouverez les deux chez nous. Plus rares et plus chères, les huîtres plates, appelées belons, sont élevées en eau profonde et récoltées par dragage. Les creuses sont élevées dans des poches, disposées sur des « tables », installées sur les concessions en mer.

Les huîtres poussent assez vite : entre la naissance et la vente, il s’écoule 48 mois. Les poches à huîtres sont régulièrement retournées pour « casser la pousse ». Plus elles sont travaillées, plus les huîtres vont grossir en chair et prendre une belle forme ovale. Les huîtres sauvages, quant à elles, poussent naturellement sur le sol. Elles sont plus charnues et iodées.

À quoi correspondent les numéros ?

Au poids. Les huîtres creuses calibrées n° 4 pèsent entre 45 et 65 grammes. Les n° 3, les plus vendues, entre 65 et 85 g. Les n° 2 pèsent entre 85 et 110 g et les n° 1 de 110 à 140 g. Si le poids ne change pas leur saveur, pour une préparation chaude nous vous conseillons de choisir des huîtres plus grosses et charnues. Pour l’apéritif, des huîtres plus petites seront appréciées.

Comment les conserver ?

Éviter les chocs thermiques. Les transporter et les conserver au frais, en bas du réfrigérateur par exemple. La température idéale ? Entre 4 et 8 degrés. On peut acheter les huîtres une semaine à l’avance.

Comment les ouvrir ?

Au dernier moment, avec une lame longue, fine et robuste. Bien se protéger les mains avec un torchon. On peut les ouvrir soit par le côté, soit par le talon. Pour les plates, commencez plutôt par la charnière.

Nous pouvons les croquer (pré-ouvrir) pour vous, prévoyez alors de les retirer le plus tard possible au magasin.

Comment les déguster ?

Dès l’ouverture, sans jeter le premier jus, mais le goût est plus iodé. Ou alors, on jette la première eau et on attend que l’huître refasse son jus. Le citron est un exhausteur de goût. On peut aussi les accommoder avec du vinaigre et des échalotes.

Infos & commandes :

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Comment passer vos commandes des fêtes ?

Nous vous proposons 4 méthodes pour passer votre commande pour les fêtes de fin d’année :

  1. Via notre site : https://difalux.be/menu-des-fetes
  2. Par mail : https://difalux.be/contact
  3. Par téléphone 081/40 13 00
  4. Ou rendez-nous visite au magasin

Soucieux de toujours mieux vous servir des produits de qualité et de première fraîcheur, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes au plus tard le 20 décembre pour les repas de Noël et le 28 décembre pour les repas de Nouvel An.

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Horaires des fêtes

Comme chaque année, nous adaptons nos horaires d’ouverture dès aujourd’hui et jusqu’à la fin de l’année.

Lundi 17/12 de 9h à 15h
Mardi 18/12 de 9h à 18h
Mercredi 19/12 de 9h à 18h
Jeudi 20/12 de 9h à 18h
Vendredi 21/12 de 9h à 18h
Samedi 22/12 de 9h à 18h
Dimanche 23/12 de 9h à 17h

Lundi 24/12 de 9h à 17h
Mardi 25/12 fermé
Mercredi 26/12 de 9h à 18h
Jeudi 27/12 de 9h à 18h
Vendredi 28/12 de 9h à 18h
Samedi 29/12 de 9h à 18h
Dimanche 30/12 de 9h à 17h

Lundi 31/12 de 9h à 17h
Fermé le mardi 1er et le mercredi 2 janvier 2019.

Nous vous rappelons que dans le but de vous servir des produits de qualité et de première fraîcheur, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes au plus tard le 20 décembre pour les repas de Noël et le 28 décembre pour les repas de Nouvel An.

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Coquille Saint-Jacques de Dieppe

Ce lundi 1er octobre, les pêcheurs ont déchargé les premières coquilles Saint-Jacques de la saison sur les quais de Dieppe.

Particulièrement léger, ce mollusque bivalve présente un apport calorique très faible : 88 kcal/100 g. Le peu de graisses qu’il renferme a l’avantage d’être constitué en grande partie d’oméga 3. Des études ont montré que la consommation régulière de ces acides gras a une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires.

Par ailleurs, la Saint-Jacques constitue une excellente source de vitamine B12. Indispensable à la formation des globules rouges, elle assure le bon fonctionnement des cellules nerveuses et osseuses. Une portion de 100 g, soit en moyenne 7 grosses noix, suffit à couvrir 60 % des apports quotidiens recommandés. Pour finir cette noix, à la chair fine, fournit une bonne quantité de minéraux essentiels à l’organisme, dont le phosphore, bon pour la croissance et la santé des dents et le sélénium, véritable antioxydant qui protège du vieillissement cellulaire prématuré. Aucune raison alors de passer à côté de ce petit coquillage au goût raffiné qui a tout d’un aliment santé.

Valeur nutritionnelle de la saint-jacques pour 100 g

Protides 16,8 g
Glucides 2,4 g
Lipides 0,8 g
Calories 88 kcal