Moules de Bouchot du Mont Saint-Michel

Préparation

Laver et brosser les moules. On peut les laisser tremper rapidement dans de l’eau pour enlever les éventuelles traces de sable, d’algue ou de boue.

Cuisson

Pocher les moules ou les cuire à la vapeur jusqu’à ce que toutes les coquilles s’ouvrent. Les moules nécessitent une cuisson assez courte. Une fois cuites, jeter les moules restées fermées.

Utilisation

La brasucade est un plat typique du Languedoc-Roussillon où des moules marinées dans du vin blanc, des échalotes et des herbes de Provence sont braisées sur un gril au feu de bois. Les moules de plus calibres peuvent, elles, être farcies à la sétoise avec de la viande hachée ou de la chair à saucisse, ou à l’italienne avec des tomates séchées et gratinées au parmesan. Les moules peuvent accompagner d’autres crustacés pour la préparation de quiches par exemple.

Conservation

Les moules fraîches ne se conservent que 2 à 3 jours au réfrigérateur (à conserver entre 0°C et +4°C). Il est préférable les congeler cuites et décoquillées avec une partie de bouillon avec lesquelles elles ont été cuites. Elles se conserveront près de 3 mois.

Valeur nutritionnelle

La moule est un aliment pauvre en calories et en matières grasses. Elle est par contre riche en protéines et en sels minéraux.

Description

Nos Moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel sont le fruit du travail de 4 générations de producteurs.

Les moules AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel sont reconnues pour leur goût, à la fois iodé et sucré et leur belle couleur orangée.

C’est un coquillage qui en plus d’être délicieux, est bon pour notre santé. En effet, les moules sont riches en protéines, en vitamines et en fer et faibles en matières grasses, pour se régaler sans culpabiliser.

Pourquoi préférer la moule de la Baie du Mont Saint-Michel ?

ORIGINE GARANTIE

Vous êtes sûrs que la Moule de bouchot provient de la Baie du Mont-Saint-Michel et qu’elle offre toutes les caractéristiques propres à ce terroir.

TAUX DE CHAIR GARANTIE

Du début de la saison, souvent en juillet, à la fin de la saison en janvier-février, vous êtes sûrs que la chair sera généreuse, ample et appétissante. Sur l’étal, vous devez obligatoirement avoir l’étiquette sanitaire correspondant au produit vendu.

CONTRÔLES GARANTIS

Vous êtes sûrs que des contrôles -dégustations rigoureux et très fréquents sont menés pour vérifier le goût, la texture, la présentation de la moule.

TRAÇABILITÉ GARANTIE

Vous êtes sûrs de la provenance et de l’identité du mytiliculteur qui a récolté pour vous ce produit d’exception. Le collier AOP en est le sceau officiel. Sur l’étal, vous devez obligatoirement avoir l’étiquette sanitaire correspondant au produit vendu.

la moule de Bouchot est disponible de juillet à janvier.

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