Moules de Bouchot Label Rouge

Préparation

Laver et brosser les moules. On peut les laisser tremper rapidement dans de l’eau pour enlever les éventuelles traces de sable, d’algue ou de boue.

Cuisson

Pocher les moules ou les cuire à la vapeur jusqu’à ce que toutes les coquilles s’ouvrent. Les moules nécessitent une cuisson assez courte. Une fois cuites, jeter les moules restées fermées.

Utilisation

La brasucade est un plat typique du Languedoc-Roussillon où des moules marinées dans du vin blanc, des échalotes et des herbes de Provence sont braisées sur un gril au feu de bois. Les moules de plus calibres peuvent, elles, être farcies à la sétoise avec de la viande hachée ou de la chair à saucisse, ou à l’italienne avec des tomates séchées et gratinées au parmesan. Les moules peuvent accompagner d’autres crustacés pour la préparation de quiches par exemple.

Conservation

Les moules fraîches ne se conservent que 2 à 3 jours au réfrigérateur (à conserver entre 0°C et +4°C). Il est préférable les congeler cuites et décoquillées avec une partie de bouillon avec lesquelles elles ont été cuites. Elles se conserveront près de 3 mois.

Valeur nutritionnelle

La moule est un aliment pauvre en calories et en matières grasses. Elle est par contre riche en protéines et en sels minéraux.

Description

Les Moules de bouchot sont élevées avec soin par des professionnels artisans de la mer en provenance des côtes du Nord de la France jusqu’en Charente.

la moule de Bouchot est disponible de juillet à janvier.

Informations complémentaires