Huitre creuse Gillardeau M3

3,60

La Rolls de l’huître est optimisée,  bonifiée et même gravée. Plus de 60 manipulations sont effectuées  pour un goût, au final, moelleux et légèrement sucré.

UGS : 1098 Catégories : ,
  • Préparation
  • Cuisson
  • Utilisation
  • Conservation
  • Valeur nutritionnelle
  • Description
  • Informations complémentaires

Préparation

Ouvrir une huître à l’aide d’un couteau à huître. Après avoir rincé et brossé les huîtres, positionner la coquille sur un torchon lui-même posé sur la main. Insérer la pointe du couteau sur le côté entre les deux coquilles. Faire un mouvement de rotation et de balancement jusqu’à ce que la coquille s’ouvre. Et décoller l’huître délicatement de la coquille du dessus.

Cuisson

Faire cuire les huîtres au four avec, accessoirement, un peu de vin blanc, pendant 10 minutes.

Utilisation

Les huîtres se consomment crues, éventuellement assaisonnées d’un filet de jus de citron ou de vinaigre à l’échalote, ce que les puristes refusent car cette acidité dénature la saveur originelle de ce coquillage. Escoffier les accommodait de diverses façons : à l’américaine, à l’anglaise (grillées et enrobées d’une tranche de bacon), en gratin, maréchal (frites), Mornay, etc. Il n’est pas impossible que la célèbre recette des huîtres Rockefeller ait été inspirée par celle des huîtres à la florentine d’Escoffier : les huîtres, pochées, sont déposées dans leur coquille tapissée d’un fond d’épinards étuvés au beurre puis couvertes de sauce Mornay et glacées. Dans la cuisine chinoise, la sauce d’huître est un condiment très utilisé.

Conservation

Les huîtres doivent rester dans leur bourriche au frais, entre 5 et 15 °C, pendant 1 semaine au maximum. Si elles sont en vrac, il faut les ranger coquille creuse vers le bas, recouvertes d’un linge humide et d’un poids, entre 5 et 15 °C. De toute façon, mieux vaut les consommer le plus rapidement possible.

Valeur nutritionnelle

Les huîtres sont très riches en sels minéraux de toutes sortes, en vitamines du groupe B et en protéines. Elles ne contiennent presque pas de lipides même quand elles sont dites « grasses » ou « laiteuses ». Elles contiennent en revanche un petit peu de glucides.

Description

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L’huitre Gillardeau est une des marques des plus prestigieuses du bassin de Marennes-Oléron en Charente-Maritime.

Durant leur élevage, les huîtres Gillardeau reçoivent tous les soins nécessaires favorisant leur développement jusqu’à s’élever au degré de maturité idéale.

Commande à la pièce ou par bourriche (48 huîtres).

Informations complémentaires

Espèce