Coquille Saint-Jacques en coque Dieppe

Préparation

Seuls la noix et le corail de la Saint–Jacques se dégustent. Il faudra donc ôter les bardes, le foie et les viscères du coquillage. Pour cela, glissez le couteau sous la poche noire côté charnière et tournez pour décoller toutes les membranes autour de la noix et du corail. Décollez ensuite le tout avec vos doigts.

Cuisson

Les Saint-Jacques se cuisent très rapidement, saisies à la poêle, sur un grill ou dans un four chaud.

Utilisation

Les coquilles Saint-Jacques se marient volontiers avec des poireaux, des endives et aussi de la truffe. Elles s’accommodent très bien crues, en carpaccio.

Conservation

Comme tous les coquillages vivants, les coquilles Saint-Jacques se conservent posés bien horizontalement et serrés dans un panier ou dans un bac en chambre froide pendant une semaine au maximum. Après avoir été décoquillées, les noix se gardent dans un torchon bien sec, serrées les unes contre les autres afin de conserver leur forme. Elles s’utilisent dans les heures qui suivent. Les noix de Saint-Jacques se conservent 3 jours au maximum au frais.

Valeur nutritionnelle

Les coquilles Saint-Jacques sont pauvres en calories, riches en protéines et en sels minéraux. Elles contiennent aussi des vitamines du groupe B.

Description

La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve très prisé, ce qui signifie que sa coquille est constituée de deux parties distinctes et attachées. À l’intérieur, on trouve son appareil digestif, le manteau et les branchies, une noix ronde et blanche, qui est son muscle, et le corail, masse orange et blanche en forme de croissant, qui est son appareil reproducteur.

Produit saisonnier :
La pêche des coquilles Saint-Jacques est très réglementée : elle est autorisée exclusivement d’octobre à mai, période pendant laquelle ces coquillages ne se reproduisent pas.

Informations complémentaires