Dos de lieu noir sans peau
avec peau
22,90€/kg
Le lieu noir appartient à la famille des gadidés tout comme le lieu jaune. Il vit dans tout l’Atlantique nord. Sa ligne latérale est très claire, presque blanche. La couleur de son dos varie entre le brun verdâtre et le gris foncé noirâtre. Son ventre est gris argenté. Sa taille varie de 30 à 80 cm. Sa chair est plus épaisse que celle du lieu jaune, plus ferme, mais aussi plus sèche.
Conservation
Le lieu noir se garde au réfrigérateur à 4°C, le moins longtemps possible, dans son emballage d'origine.
Pourquoi le choisir ?
Le lieu noir est riche en protéines, en vitamines du groupe B, D et en sels minéraux. Il est de plus très pauvre en lipides.
Préparation
Le lieu noir se cuisine comme le lieu jaune. On l'accompagne d'une sauce à la crème, de légumes sautés ou de chorizo pour une association terre/mer.