Tete de moine suisse

Description

C’est sur les hauts pâturages de montagne du Jura suisse que les vaches paissent paisiblement du printemps à l’automne les herbes aromatiques qui confèrent à la Tête de Moine AOP son caractère inimitable. Au milieu de cette magnifique contrée naquit, voici près de 800 ans, dans l’abbaye de Bellelay, ce produit unique qu’est la Tête de Moine AOP. Afi n que les méthodes de production ancestrales puissent être préservées, la Tête de Moine AOP a été enregistrée en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP) en l’an 2001. C’est une garantie pour le consommateur que chaque Tête de Moine AOP est authentique et qu’elle provient de sa région d’origine.

La Tête de Moine AOP est plus qu’un fromage à pâte mi-dure à croûte lavée de forme cylindrique de 800 g environ. Cette spécialité est confectionnée dans le respect des anciennes traditions dans les fromageries villageoises à partir de lait frais cru de montagne de vaches nourries de fourrages non ensilés. C’est là, sur des planchettes en épicéa, que se développe la subtilité de ses arômes au cours d’un affi nage d’au minimum 2 mois et demi. Seuls les fromages qui respectent les exigences très strictes du cahier des charges de l’AOP et qui passent avec succès les contrôles de qualité obtiennent le droit de porter le nom Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay.

Pour enchanter votre palet, la Tête de Moine AOP ne doit pas être coupée mais raclée à l’aide d’un appareil comme la Girolle® ou la Pirouette®‚ en de fines rosettes permettant le développement de tout son arôme. Le raclage de la Tête de Moine AOP peut également se faire à l’aide d’un couteau placé verticalement comme l’ont fait les moines durant des siècles. La Tête de Moine AOP se conserve idéalement au frais sous sa cloche. Celle-ci évite le dessèchement, lui permet de préserver son arôme et d’être à tout moment prête à la consommation. Le raclage de la Tête de Moine AOP se fait idéalement directement après sa sortie du réfrigérateur.

Les connaisseurs apprécient ce joyau de la nature en tant que couronnement de chaque plateau de fromage, à chaque apéritif, dessert ou encas.