Contre filet de bœuf Wagyu

PRIX DU JOUR

Grade A5+ | origine : Kagoshima, Japon

Sur réservation

Prix total
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Description

L’art du steak

En termes simples, le Wagyu japonais est le summum du monde des steaks et le grade A5 est le plus rare de tous, moins de 1 % de la production japonaise totale. À l’instar des vins fins, les saveurs et les structures graisseuses intramusculaires légendaires du Wagyu japonais varient sensiblement, non seulement d’une région à l’autre (appelées préfectures), mais d’une ferme à l’autre en fonction de la génétique, des protocoles d’alimentation et de l’élevage.

Le gras, c’est le goût

C’est ce persillage qu’il va falloir chouchouter lors de la cuisson de votre pièce de wagyu. En effet, le gras qui est infiniment indissociable de la chair doit avoir le temps de fondre et de se diffuser dans les fibres. Le gras, c’est le goût ! Il joue un rôle d’exhausteur de goût : il véhicule les molécules de saveurs et transmet des notes de beurre, d’herbage, de noisette.
Disponible sur réservation

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