Caviar Perle Noire 50g

Description

Le Caviar Perle Noire est un héritage humain de la région du Périgord Noir où la tradition gastronomique est transmise de génération en génération.

L’AUTHENTIQUE EST UN CAVIAR JEUNE.

Grâce à un affi nage court et un salage « Pur sel », il développe des arômes d’iode et de poisson tout en conservant des goûts de noix et de noisette en fi n de bouche.

Le taux de sel, un peu plus important, permet d’éviter l’ajout d’un conservateur (le Borax) contrairement aux caviars traditionnels , ce qui lui confère une conservation courte de 3 mois à partir de sa mise en boîte.

UN ENVIRONNEMENT PROTÉGÉ

Le Caviar Perle Noire des Eyzies de Tayac se distingue par l’environnement exceptionnel de ses sites, par la qualité de ses élevages et de ses fabrications.

Ils sont installés depuis 2007 dans le Périgord Noir en zone Natura 2000 et ont introduit sur une ancienne pisciculture de truite des esturgeons d’espèce sibérienne (Acipenser baerii).

Les bassins en circuit ouvert sont alimentés par des petits ruisseaux, Les Beunes, dont l’eau fraîche, claire et calcaire, est classée en première catégorie piscicole. Riche en minéraux notamment en calcium, elle permet d’éviter les goûts parasites et légèrement terreux. La température de l’eau permet également une croissance lente des truites et une maturation lente des esturgeons, assurant ainsi une qualité de chair et d’oeufs optimale.

Les poissons sont par ailleurs élevés à basse densité et bénéfi cient d’une alimentation sans OGM, sans Soja Brésilien responsable de déforestation, sans antibiotique, ni farine animale. Elle ne contient que des farines de poissons issus de la pêche responsable et des céréales Européennes. Les maladies et donc les traitements curatifs sont absents de nos élevages des poissons adultes.

C’est donc cet héritage naturel et le savoir- faire français qui confèrent au Caviar Perle Noire toute sa personnalité gustative : alliance entre subtilité, force et longueur en bouche.