Boulette d’Avesnes 180gr

Description

Plus qu’un fromage à proprement parler, la Boulette d’Avesnes est davantage une pâte fromagère : elle est réalisée à partir de brisures de fromages, malaxées avec de l’ail, du poivre, de l’estragon, du cerfeuil ou encore des clous de girofle. Le tout est recouvert de paprika ou de rocou. La recette n’étant pas protégée, chaque fromagerie est libre de faire varier la composition et les proportions des différents ingrédients utilisés.

Historiquement, ce fromage du Nord était un sous-produit de la fabrication du Maroilles : le petit-lait était mélangé par les paysans avec du babeurre, avant d’être aromatisé. Puis, l’usage a évolué : les brisures et les fromages ratés sont devenus sa matière première. Ce fromage à pâte molle est ainsi devenu plus riche et plus gourmand.