Filet de rascasse

Filet de rascasse

Avec peau

22,90€/kg

La rascasse est une variété de poissons de roche vivant dans les profondeurs que l’on trouve notamment en mer Méditerranée. Ce poisson est reconnaissable à sa tête plutôt disgracieuse et aux épines qui parsèment son corps.

Conservation

La rascasse, qu’elle soit entière ou en filet, peut se conserver emballée sous-vide jusqu’à 3 jours dans un réfrigérateur ou 3 mois dans un congélateur.

Pourquoi le choisir ?

La brillance de sa peau, la fermeté de sa chair et son goût prononcé.

Préparation

La rascasse peut se cuisiner au four, en papillote, en croûte de sel ou en friture. Les filets de rascasse sont excellents cuits à la poêle ou sur une plancha.