Filet de plie
Sans peau
26,90€/kg
Le carrelet, également appelée plie commune, est un poisson plat vivant dans l’Atlantique et le Pacifique. Ce cousin de la barbue se distingue par sa peau brune tachetée d’orange. Le Pleuronectes platessa mesure généralement une trentaine de centimètres pour un poids allant de 3 à 7 kilos. Attention toutefois : cette espèce est victime de la surpêche. Les quotas de pêche sont souvent dépassés, et en 20 ans, le nombre de géniteurs a été divisée par deux.
Conservation
La plie se conserve 48h après sa sortie de l’eau. Elle doit être consommée fraîche, mais peut être congelée.
Pourquoi le choisir ?
La plie est un poisson maigre : 92 calories pour 100 grammes.
Préparation
Ce poisson supporte tous les types de cuisson : on le retrouve en friture, en grillade, poché ou encore cuit au four.