Baby barbue

Baby barbue

300/500 gr

21,90€/kg

La barbue est un poisson plat vivant dans l’Atlantique et le Pacifique. Le Pleuronectes platessa mesure généralement une trentaine de centimètres pour un poids allant de 3 à 7 kilos. Attention toutefois : cette espèce est victime de la surpêche. Les quotas de pêche sont souvent dépassés, et en 20 ans, le nombre de géniteurs a été divisée par deux.

Conservation

La barbue se conserve 48h après sa sortie de l’eau. Elle doit être consommée fraîche, mais peut être congelée.

Pourquoi le choisir ?

La barbue est un poisson maigre : 92 calories pour 100 grammes.

Préparation

Ce poisson supporte tous les types de cuisson : on le retrouve en friture, en grillade, poché ou encore cuit au four.